La historia moderna de Bodegas Rubicón comienza en 1979 cuando Don Germán López Figueras, gran amante del vino, compra el Cortijo de La Geria por aquel entonces perteneciente a la familia Fajardo. El cortijo, del siglo XVII, contaba con una casa señorial, habitaciones de servicio, bodega que ocupaba gran parte de la superficie construida, y un terreno de viñedos compuesto de 3 hectáreas. Don Germán adquirió la propiedad fundamentalmente por la bodega, para dedicarse a su gran pasión, la elaboración de vinos. Durante décadas la bodega se ha dedicado a la elaboración artesanal del vino usando las instalaciones de la bodega antigua: las prensas tradicionales de madera de principios de siglo, el lagar antiguo de piedra excavado en la tierra y los tanques de cemento para el almacenamiento del vino. Con el paso de los años se han ido adquiriendo hectáreas de viña, se ha restaurado la antigua bodega y se ha realizado una ampliación de la misma donde a día de hoy se produce el vino de Bodegas Rubicón.

El sueño de crear una bodega única que preservase la tradición de Lanzarote es hoy una realidad gracias al tesón de Don Germán. Sus hijos, conscientes del valor de este legado, saben que tienen un compromiso con el futuro y por ello la familia López-Grimón regenta con orgullo un patrimonio histórico-artístico con más de tres siglos de historia. Lo que durante muchos años fue disfrute de familiares y amigos se abre al público con el anhelo de hacer partícipes a todos de un trozo de la historia de Lanzarote.