Los aditivos en los vinos es algo que la mayoría de las personas desconocen totalmente, pues el vino es uno de los pocos productos alimentarios que no requiere legalmente un listado de ingredientes en la etiqueta.
Aunque generalmente pensamos que el vino simplemente es jugo de uva fermentado, sin ninguna intervención de otras sustancias, la gran mayoría contiene ingredientes adicionales, o usan aditivos durante el proceso de elaboración.
Aunque siempre hay excepciones, en general, los que más alto contenido en volumen tienen, los que tiene un proceso de elaboración más industrial y los que más usan aditivos para asegurar su consistencia, son los que más satisfacen al mercado.
En este punto es importante señalar que la mayoría de los aditivos no son perjudiciales para nosotros. La mayoría son eliminados del vino antes de que se embotelle, y una gran parte se derivan de concentrados que se han desarrollado de la uva o de levaduras.
Por supuesto que es posible hacer vino sin tener que recurrir a los aditivos, pero el proceso se retardaría mucho. Por eso, el uso de levaduras cultivadas es muy popular para elaborar vino, incluso en el caso de los mejores vinos.
Esto es debido a que la cantidad de levaduras naturales presentes en el vino, a menudo no es suficientemente fuerte o saludable para asegurar una fermentación completa.
El dióxido de sulfuro es probablemente el aditivo más conocido y discutido. Sirve como antioxidante y conservante. Todos los vinos tienen la obligación de poner en la etiqueta que contienen sulfitos.
Agentes tales como proteínas de la leche, pescado y huevos, así como la bentonita se utilizan ampliamente para extraer el vino residual y los sólidos de levadura, así como algunos taninos.
La adición de ácido tartárico (el mismo principio ácido que existe naturalmente en el vino) se utiliza en climas cálidos para regular los niveles de acidez y pH de los vinos.
La adición de bacterias lácticas para iniciar la fermentación maloláctica (es decir, para convertir el ácido málico en ácido láctico) es un proceso de estabilización importante así como una herramienta para mejorar la sensación de textura en la boca.
Las enzimas clarificantes aceleran el proceso de clarificación del jugo.
Aunque casi ninguno de estos agentes permanece en los vinos terminados, hay que especificar las alergias a la leche, pescado, huevos o sulfitos.
El problema más grande y más polémico, es que así como se utilizan los aditivos mencionados, también se están utilizando más aditivos innovadores para realzar un vino, para darle color, para potenciar el sabor, para reducir el alcohol o incluso para reducir la astringencia.
